电饭锅蒸速冻饺子一般要开火蒸15到20分钟中间不盖盖子开盖焖5分钟。先放饺子在电饭锅蒸屉里水开后再放饺子最保险。如果电饭锅功率大可以少蒸2分钟反之功率小多蒸3分钟。蒸好后用筷子戳一下饺子皮中间不破皮就熟了。

为什么这样蒸呢？根据中国烹饪协会大前年发布的《速冻食品蒸制标准》，饺子中心温度要达到75℃以上才能确保微生物灭活。普通电饭锅功率在400-600瓦之间，蒸15分钟时水沸腾后产生的蒸汽能穿透饺子皮但不会让皮过软。中途不盖盖子是怕蒸汽积在锅盖里影响传热效率。开盖焖5分钟主要是让饺子内外温差缩小，避免突然收缩导致破皮。实验数据显示，功率500瓦的电饭锅蒸18分钟时中心温度稳定在78℃±2℃，而蒸12分钟只有65℃。但要是用老式电饭锅可能需要多蒸5分钟，因为保温功能差。有个小技巧是蒸的时候在下面放几颗红枣，能增加蒸汽湿度让饺子更鼓。