绍兴、苏州、成都这三个地方酒酿最好吃又甜。绍兴用糯米和酒曲比例1:1，发酵温度控制在20度左右；苏州用红曲米调色，加桂花增香；成都用老窖泥发酵，甜味更足。

为啥这三个地方酒酿最甜呢？首先看原料配比，绍兴糯米要选圆粒的，吸糖能力强，和酒曲混合后糖分转化率高。数据说绍兴酒酿的糖分保留率比别处高15%，这跟当地气候有关——夏秋温差大，糖分不容易流失。苏州用红曲米能分解多余淀粉，让酒酿更粘稠，尝起来甜得自然。红曲米含有的洛伐他汀还能降低酒精度，所以甜味更突出。成都老窖泥里含有有益菌群，发酵时间比别处多7天，糖分充分转化。比如成都郫县某老作坊，用窖泥发酵的酒酿糖度稳定在18度以上，比普通酒酿高3度。这三个地方要么是原料讲究，要么是工艺独特，所以甜味能传到舌尖上。