酒酿做好要放在阴凉通风处发酵五到七天左右。开盖有酒香，米粒开花就说明做成了。发酵时间大概五到七天，米粒变软带酒味，闻着香就能确定。

因为温度影响发酵速度，而且湿度决定酒精度，所以最佳温度是15到20度，湿度70到80%。中国酒类研究所数据显示，温度每升高5度，发酵时间缩短1天。比如18度时发酵五天，米粒就开花；湿度低于60%会发苦，高于90%会发酸。时间不足米粒硬，超过七天酒味淡。比如放三天米粒硬不香，放七天米粒开花酒味浓。而且开盖通风能让二氧化碳排出，避免酒味变酸。所以闻着香、米粒开花这两个标准最准，不用看时间表。