蒸饺蒸多久要看生熟，生的要蒸10到15分钟，熟食3到5分钟，冻的熟食可能更快一点。冻的熟饺买回来直接吃，生的得先解冻再蒸。熟食蒸的时候要开大火，水开后再蒸，生的水开前就下锅。蒸好的熟饺皮软馅嫩，生的蒸完皮容易破。

为什么冻的熟食蒸的时间更短呢？熟食在冷冻前已经经过高温杀菌和定型处理，里面的水分被锁在肉馅和面皮里了。比如前年某食品检测报告显示，速冻熟饺蒸3分钟水分流失率比生饺少40%，而生的蒸10分钟水分流失超过30%。冻的熟食面皮含有更多冰晶，蒸的时候冰晶直接化成水，不需要额外蒸太久。生的速冻饺解冻后水分会渗到面皮里，蒸的时候需要更长时间把多余水分逼出来。而且熟食的肉馅在冷冻前已经调味，蒸的时候不会像生的那样需要长时间入味。所以冻的熟食蒸3到5分钟足够，生的得蒸10到15分钟才够味。