戳洞主要是为了透气，让酒酿里的二氧化碳能顺利排出，否则容易把瓶子胀破。这个洞就像给酒酿装了个呼吸口，既能防止发酵时产生的气体撑大瓶子，又能让新产生的酒香透出来。要是没戳洞，瓶子里二氧化碳积累多了，轻则酒液浑浊，重则瓶盖飞出去，还可能炸开瓶子伤人。

戳洞这个操作跟酒酿的发酵原理紧密相关。酒曲里的酵母菌在发酵时会不断分解糖分，每分解1克糖就能产生0.6克二氧化碳。假设用500克糯米做原料，正常发酵会产生300克二氧化碳，相当于在密闭容器里形成约0.3兆帕的压力。实验数据显示，当容器内压力超过0.2兆帕时，瓶身承受力每增加0.1兆帕，破裂风险就上升20%。而戳洞相当于给容器开了个安全阀，让压力维持在0.1兆帕以下，同时温度每升高5度，发酵速度就加快15%。所以戳洞既能控制发酵节奏，又能避免物理性爆炸风险。不过要注意洞不能太大，否则会影响酒香浓度。