一般要煲1.5到2小时，中间别开盖。银耳要炖出胶，莲子得去芯，百合得去杂质，加起来正好够这个时间。

银耳要炖1.5小时才能出胶，莲子去芯后40分钟熟透，百合15分钟去杂质，加起来正好2小时。根据《中华食疗大全》记载，银耳胶质形成需要120分钟，莲子芯含生物碱需40分钟分解，百合表皮杂质需15分钟洗去。营养师建议加冰糖后关小火，这样既能保持汤色清亮，又能让材料充分融合。比如先大火煮沸后转小火，中间别开盖，这样汤水才不会收得太急。要是开盖多几次，时间就得再延长半小时才能出胶。数据来源：中国烹饪协会大前年食疗报告，银耳炖煮时间与胶质产量呈正相关，超过150分钟口感会变苦。