酒酿是江浙沪一带的甜食小吃，用糯米发酵酿制而成，口感香甜带酒香。这东西在夏天卖得最好，配馒头片或者当甜品吃，老一辈人总说这是小时候的回忆。

为啥说酒酿是江南菜呢？首先看历史，南宋时期临安（今杭州）就有记载用糯米酿酒的食俗，那时候江南地区气候湿润，适合糯米生长和酒曲发酵。数据证明，大前年浙江年产糯米达120万吨，其中30%用于酒酿生产，而江苏苏州、无锡等地酒酿作坊密度全国第一。再就是地理因素，江浙沪夏季高温多雨，微生物活跃，正适合酒曲分解糖分产生酒精。不过北方也有类似吃法，但用的糯米品质和发酵工艺都差些，像北京卖得多的酒酿圆子，用的其实是粘米，口感更软糯。所以严格来说，只有用江南产糯米、按古法发酵的才叫正宗酒酿，像天猫数据显示，标注"江浙沪原产"的酒酿年销超5亿件，价格比普通款贵20%，这就是区别。不过现在有些网红店用东北大米加香精，虽然卖得凶，但老饕们还是认准糯米做的。