先说结论：蒸个12到15分钟能吃，水开后再蒸个十分钟，焖三分钟最保险。如果饺子皮薄肉多，多蒸两分钟；要是皮厚肉少，少蒸一分钟。记住蒸完别急着吃，等锅盖开严实了再捞出来。

为啥是这个数？驴肉跟普通猪肉不一样，它肉纤维密实，水分子排不出去。中国烹饪协会测过数据，驴肉中心温度得达到75℃才够熟，按每分钟升2℃算，水开后蒸够12分钟能达标。但饺子皮也会吸水膨胀，蒸完焖三分钟让内外温度平衡，皮才不会破。有个误区是有人蒸个八分钟就吃，结果肉中间还是生的，咬下去咯吱咯吱的。要是蒸够15分钟，肉会变得像橡皮一样紧，口感硬得硌牙。所以得看饺子大小，大个头多蒸两分钟，小个头少蒸半分钟。记得蒸的时候别盖太严实，留点缝让水汽跑出去，不然锅盖都顶得厉害。