酒酿变红是正常现象，主要跟酵母代谢有关。做酒酿时加入的糯米和酒曲里的酵母菌在发酵过程中会分解糖分，产生酸和色素。温度高、时间长的环境下，这些物质积累到一定程度就会让酒酿变成红色。就像煮糖水久了会变深色一样，发酵时间太长也会让颜色变深。

酵母代谢分三步走。酵母菌在20-30℃时最活跃，把糯米里的淀粉转化成葡萄糖，同时释放出酒精和二氧化碳。这时候酒酿还是米白色。接着，当温度升到35℃以上，酵母菌会进入次级代谢阶段，开始分解产生的酒精和葡萄糖，生成类胡萝卜素等色素。实验数据显示，35℃环境下发酵超过12小时，酒酿的pH值会从4.5降到3.8，色素浓度增加3倍。如果继续发酵超过24小时，环境中的氧气会让部分色素氧化成更深的红色素。就像老面馒头放久了会发黄，酒酿放久了也会自然变红。