酒糟要变好吃得看发酵时间，一般需要15到30天左右。这期间温度湿度要控制好，开缸后每天闻闻味道，看看酒糟有没有变松软。如果闻起来是酸香味就对了，要是发臭味就得赶紧倒掉。夏天发酵快大概20天，冬天要30天以上。

为什么说15到30天最合适呢？因为酒糟里的酵母菌和乳酸菌需要时间分解糖分，温度每升高5度发酵时间就缩短3天。比如25℃环境下发酵18天就够，20℃就得25天。湿度要保持70%以上，太干会发苦太湿会发霉。开缸后前三天每天翻动一次，后面每周翻动两次。数据表明，做辣酱用15-20天，酿酒用30-45天口感最好。要是中间出现酒精度不足的情况，可以加少量白酒补足。记得用干净容器装，避免串味。