酒酿丸子煮个十分钟到十五分钟就熟透咯，酒酿放三分之一材料量最合适。火别太大别太猛，丸子浮起来就翻个面，收汁别熬糊了。

为啥是这个讲究？首先酒酿丸子是糯米粉和酒酿混合的淀粉糊，淀粉得在95℃以上糊化才能定型。煮个十分钟足够让丸子中心温度达到这个标准，要是煮超过十五分钟淀粉会发硬发柴。数据上讲，糯米粉和酒酿比例是7:3最理想，酒酿自带糖分和发酵酸度，既能当调味剂又能让丸子表面形成焦壳。要是酒酿放太少，丸子会像橡皮一样硬邦邦的；放太多超过三分之一，丸子会吸饱酒精变成蜂窝状。老手们都说“酒酿多三分，丸子香三分”，但超过四成材料量，丸子表面就会结出厚厚酒渍，影响卖相。煮的时间太短丸子中间夹生，太长外皮会裂开。记得收汁时多翻动，让酒酿均匀裹在丸子表面，这样吃才带劲。