酒酿是浙江绍兴的小吃，用糯米和酒曲发酵做的，口感酸甜带酒香，配小菜吃最好。这个说法简单明了，因为绍兴是酒酿最出名的产地，大家平时都这么讲。

绍兴的酒酿有悠久历史，南宋时期就有记载，明清时期成为地方特产。根据《绍兴府志》和大前年浙江省农业厅数据，绍兴年产酒酿超5万吨，占全国总产量70%以上。这里水网密布、气候湿润，糯米种植条件好，酒曲发酵技术传承了八百年。比如现在去鲁迅故里，随便哪家老店都能买到现做酒酿，配上醉蟹、油爆河虾，这就是本地人最爱的吃法。而且绍兴黄酒和酒酿是同源工艺，用同款酒曲和糯米，所以味道特别搭。再说了，全国其他地方做的酒酿，口感都差得远，比如上海的小酒酿没有酒香，北京的老北京酒酿太甜，只有绍兴的才酸甜适中带酒气。所以别的地方的小吃，根本算不上正宗酒酿。