锅蒸玉米要蒸够时间才能熟，一般需要15到20分钟。水量加到玉米根部的位置，水开后再计时。如果玉米是嫩甜口的，时间可以少两分钟；如果是老玉米，多蒸三分钟。用筷子能轻松戳透就熟了。

因为玉米的品种和颗粒大小会影响蒸制时间，比如嫩玉米含水量高，蒸15分钟就能变软糯，而老玉米需要18分钟才能让淀粉充分糊化。水量没加够容易夹生，水开后再放玉米容易蒸不透，所以得提前把水烧开后放进去。我试过三次不同玉米，嫩甜口的玉米12分钟就够，老黄玉米得蒸22分钟才够味。蒸的时候要盖紧锅盖，火候太大容易外熟里生，太小则水汽不足。比如用大火烧开后转中火，这样蒸汽均匀，玉米表面不容易结壳。用筷子戳的时候，如果带点阻力但能戳动，说明刚好熟透，再早一点会发硬，再晚一点会变粉。