锡纸烤红薯要烤三十到五十分钟，温度得在二百度到二二百度之间，用锡纸包着烤不容易烤焦，红薯的大小不同时间也要调一下，如果特别大可能要加十分钟，小的话可以少五分钟，烤到表面焦黄就能吃了。要是用大块红薯得先划几刀，方便熟得均匀些，中途翻个面让两边都受热。

为啥是这个时间呢？根据农业专家的测试，每500克红薯要烤四十分钟才能把淀粉全转化成糖分，温度每降十度就要多烤五分钟。比如用180度烤的话，中等大小的红薯得耗五十分钟，而220度的话时间能缩短到四十分钟。锡纸能反射热量，让红薯受热更均匀，但别包太严实，否则容易烤成夹生。翻面的作用是让表皮受热不均，比如先烤十五分钟再翻面，这样外皮焦脆内里绵软。实验数据还显示，红薯淀粉含量高的品种（比如烟薯25号）比普通品种多烤五分钟，水分蒸发速度慢，所以得延长时间。