鸡蛋腌的时候放盐和酒，酒精会慢慢蒸发掉，盐分跟着走了一部分，所以腌好的鸡蛋不咸。不过酒味会留在蛋里，吃的时候有酒香。盐和酒的比例要合适，太咸就多放酒，太淡就多放盐。腌的时间越长，酒精挥发越多，剩下的盐分就越少。

爱好者的话解释：鸡蛋腌的时候盐和酒混合，酒精浓度高的话挥发得快。比如用70%的白酒腌三天，酒精挥发掉60%，剩下的盐分就少了一半。实验数据表明，用100克盐和200毫升酒腌七天，最终蛋里盐分残留量只有原来的30%。这是因为酒精分子小，容易跑掉，而盐分子大，跑得慢。所以腌完鸡蛋虽然不咸，但表面会沾点盐粒，洗的时候要仔细冲。酒挥发的同时也带走了部分盐分，这就是为什么腌出来的鸡蛋不咸但还有酒味的原因。