锡纸包鸡用火烤大概需要40-50分钟，温度控制在180-200度之间，中途别开锡纸盖子。鸡肉要选半肥半瘦的，整只包好扎几个透气孔，别贪多放调料。

因为锡纸包裹能锁住水分，鸡肉受热均匀，这样既能保持嫩滑又不散架。实验数据显示，用200克重的整鸡，每烤15分钟翻一次面，温度稳定在190度时，内部温度达到75度以上就能熟透。温度越高时间越短，但别低于160度，否则容易烤焦。比如用炭火烤的话，前20分钟用大火逼出油脂，后30分钟转中火让肉纤维收缩，这样皮脆肉嫩。要是用烤箱，得提前预热半小时，锡纸包扎松紧刚好能定型。