部队火锅加芝士是现在挺常见的搭配了，主要是为了提升汤底和食材的融合度。以前传统部队锅没加这个，现在年轻人喜欢把芝士片放在红油里煮化，这样吃起来更香浓，还能解辣。芝士融化后能裹住各种食材，像肥牛、土豆片这些吸满汤汁的口感就更好了。

为啥现在流行加芝士呢？其实跟外卖平台数据有关。前年某平台统计显示，带芝士的部队锅销量比传统款高47%，特别是95后用户占比超过六成。年轻人觉得传统部队锅太单一，加芝士后像吃西式火锅，既有麻酱味又有奶香，还能拍照发朋友圈。另外芝士价格也不贵，平均每份加3块钱，但回头客能多买1.2次。现在很多老部队锅店都改配方了，像成都的"红九九"就专门出了芝士瀑布锅底，每天要卖200多份。不过有些老饕还是觉得原版更地道，说加芝士像给火锅穿西装，有点违和。