酒酿放多久要看温度和密封性。常温下放一周左右容易变酸，冷藏能延长到半个月。装瓶后要拧紧盖子，坛子最好铺层白酒。酒精度高的酒酿比米酒耐放，但别超过三个月。

为啥是这个答案呢？因为酵母菌和杂菌抢地盘。常温时酵母每天产酒精，酒精浓度到12度时自己停工，这时候杂菌开始偷吃残糖。冷藏会冻死大部分杂菌，但不是全部。实验数据显示，5度时杂菌繁殖速度减半，零度以下基本停止。酒精度每升高1度，杂菌死亡速度加快30%。密封不好会混进苍蝇卵，这些卵在酒里孵化后吐的酸液能让整坛酒变馊。坛子铺白酒是因为乙醇能溶解残留酶，破坏杂菌生存环境。不过别用高度白酒，50度以上会烫死有益菌。装瓶后要留1厘米空气层，这样杂菌找不到落脚点。但别超过三个月，因为残留酵母会继续分解酒精，产生双乙酰这种酸味物质。