酒酿保存时间大约是三到五天，超过时间容易变质的吃了会闹肚子。冷藏的话可以延长到七天到十天，但必须用保鲜膜包紧瓶口。开盖后最好当天喝完，放久了会发酸或者长霉斑。

为啥是这个答案呢？因为酒酿是糖水加酒曲发酵的，糖分和酒精度是双刃剑。江南大学2021年研究显示，常温下保存五天后微生物总数超标三倍，pH值从4.2降到3.8，这时候的酸度能让有害菌繁殖。酒精度0.5%的酒酿只能抑制普通细菌，但无法杀灭耐酸菌。比如乳酸菌在糖分高的环境下会疯狂产酸，把酒酿变成酸汤子。冷藏能减缓微生物活动，但开盖后接触空气里的杂菌就会加速变质。有个老酒酿师傅说，他酿的酒酿用蜡封瓶口，常温能存半个月，但蜡封成本高普通家庭用不起。所以普通家庭还是按三天到十天保存最保险，超过时间闻着有酸味或者看到絮状物就不能喝了。