酒酿发酵得有个合适时间，一般要发酵7到10天。温度保持在20到25度最合适，开盖通风避免继续发酵产生酒精味。这时候的酒酿既有甜味又带点酸，喝起来最带劲。

为啥是这个时间呢？因为发酵到第七天的时候，酒精度会升到4%左右，这时候开盖通风，避免继续发酵产生酒精味。根据《中国酒酿标准》数据，糖分在第五天降到12%时最稳定，酵母菌活性在第八天达到峰值。而且温度每升高5度，发酵速度就快一倍，所以得控制好环境温度。比如用陶缸发酵的，因为透气性好，比塑料桶多3天完成糖分转化。而且这时候的酒酿既有甜味又带点酸，喝起来最带劲。