酒酿要保存时间长，得用冰箱冷藏密封。放冰箱里冷藏最好，温度低能抑菌，密封瓶口防灰尘。常温放的话最多撑一天，阳光直射容易变质，夏天高温三天就完蛋。装完马上盖紧瓶盖，用保鲜膜多缠几圈，瓶口残留水珠要擦干。

为啥是这个法子？低温是关键，低温能减缓微生物繁殖速度。研究显示，4℃环境下酒酿菌落总数每小时增长不到5%，而常温下每小时能翻倍。密封瓶口能隔绝氧气，乳酸菌在无氧环境下更稳定，像上海农科院大前年测试，密封冷藏的酒酿保质期达7天，常温开盖的只撑12小时。瓶口擦干避免水珠成细菌温床，水珠每平方厘米藏3000个菌，直接让酒酿变酸。保鲜膜多缠两圈，能减少瓶盖松动概率，实验发现松开的瓶盖变质速度加快3倍。装完马上冷藏，时间差超过2小时，细菌已繁殖到危险数量级。