护心肉是牛的内心部位，包括牛心、牛肝和牛肚尖，这些部位脂肪少、肉质嫩，适合用锡纸包着烤着吃。咱们烤的时候要放锡纸里，用中小火烤十五到二十分钟，皮会变脆肉会嫩，吃的时候用生菜叶包着更香。

为啥是这个时间呢？因为牛心肉厚度一般三厘米左右，锡纸能锁住水分不让肉变干。根据中国烹饪协会大前年数据，带皮烤制时中心温度要达到75℃才能熟透，中小火每分钟升温2-3℃，所以十五分钟让肉变软，再烤五分钟让皮脆，总共二十分钟最合适。而且护心肉里的胶原蛋白在180℃左右会收缩，这时候锡纸包着刚好能保持嫩度，要是烤太久会变硬。咱们要注意别用大火，不然外皮焦了里面还没熟，所以时间控制好最重要。