锅烧热得差不多时下油呢？简单说就是等锅底冒小泡、边缘泛金光再倒油。这得看锅材质和火力大小，通常烧3到5分钟就行。

为啥是这个时间？因为油温到180到200度才能锁住食材营养。铁锅烧3分钟就够，不锈钢锅得5分钟，像用电磁炉中火的话，锅边冒密集小泡时油温就达标了。数据说油温每高10度，食材营养流失增加15%，过早下油油温不够，食材容易粘锅；烧太久油温超200度，维生素E等营养会分解。比如铁锅烧3分钟，油温刚好到190度，这时候下土豆丝能保持脆嫩，而烧4分钟的话，油温可能到210度，容易炸锅。所以得根据锅和火候灵活调整，多试几次就摸准了。