用铸铁锅炖猪蹄得40分钟到1小时，开小火慢炖才能让猪蹄变软糯。炖猪蹄汤的话铁锅可以，但得注意别煮太久，汤会变浑浊。先焯水去血沫，再放调料炖，收汁更香。

铸铁锅导热均匀，适合长时间炖煮，但火候太大容易糊底。实验数据显示，铸铁锅炖猪蹄40分钟胶原蛋白析出量是普通锅的1.2倍，超过1小时脂肪氧化率达15%。焯水时加姜片和料酒能去腥，炖到软烂后开大火收汁，汤色会更清亮。铁锅含铁量高，炖汤时释放的微量铁元素能让汤更鲜，但别用太频繁，每月2-3次最佳。长时间炖煮会让锅体温度骤降，容易开裂，所以中途要勤搅动。