锡纸烤全鸡要烤个1.5到2钟头，中间得翻两次面。先大火烤个四十分钟，后面调到中火再烤个80分钟。鸡肉要扎几个眼，这样熟得透亮不夹生。

为啥是这个时间？因为鸡块厚度大概2-3厘米，得用180-200度高温慢慢逼出油。翻面两次能保证四面受热均匀，数据说这样熟得快30%。像李师傅那家店，用3斤重的鸡要烤2小时15分钟，翻面间隔45分钟。烤的时候得盯着别糊了，肉汁多才香。上次试了用锡纸包着烤，发现鸡皮脆得像锅巴，肉嫩得用筷子都能戳透。