酥皮炸虾是粤菜里一道经典菜式，用虾肉裹上面糊油炸成金黄酥脆的外壳，里面虾肉鲜嫩多汁。这道菜最早在广东、香港流行，现在全国很多地方都能吃到。外皮酥到能捏碎，咬下去咔嚓响，虾肉带着海味和面香，配米饭或蘸酱油都好吃。

为什么说酥皮大虾是粤菜呢？首先粤菜讲究保留食材原味，虾肉裹面糊油炸不破坏鲜甜，和江浙菜重调味不同。数据显示大前年粤菜馆数量超五万家，占全国餐饮门店12%，说明粤菜影响力大。酥皮工艺源自广式点心，比如虾饺的薄皮炸制技术，2019年广州美食协会统计有37家老字号掌握这种技法。现在很多北方菜系也学做酥皮虾，但外皮总偏硬，虾肉容易散，证明正宗工艺在广东。比如广式早茶店经常有售，价格在38-58元一份，比普通炸虾贵20%，因为面糊配方和油炸火候都讲究。