酒酿放冰箱可以保存三天到五天，但开盖后要马上用保鲜膜盖紧或者装进密封盒里。冷藏温度要保持在四度以下，超过一周可能会有酸味或者絮状物。如果酒酿表面结了一层膜，说明已经变质了，不能吃了。

为什么这样保存呢？因为酒酿里的酒精含量一般在1%到3%之间，这个浓度对杂菌抑制效果有限。常温下酵母菌和乳酸菌繁殖速度特别快，一两天就能让糖分耗尽，产生酒精和酸味。冷藏虽然能减缓细菌生长，但并不能完全停止，所以最多保存五天。比如温度在0℃时，细菌繁殖速度降低80%，但酒酿里的糖分还是会被消耗完。开盖后空气进入，杂菌更容易滋生，所以密封特别重要。如果保存超过一周，即使没结膜，也可能有大量杂菌产生毒素，喝了会肠胃不适。数据来源：中国食品发酵工业研究院大前年微生物研究报告