酒酿蛋做起来简单但放酒酿的量很关键得看酒酿的稠度跟鸡蛋数量。一般一次放50到100毫升酒酿就行要是酒酿特别稠可以少放30毫升左右要是比较稀就多放30毫升。鸡蛋和水比例要是1个配150毫升水这样煮出来的蛋才嫩滑不老。煮的时候先放酒酿中火煮开再关火焖5分钟放蛋黄搅散。

为啥是这个量呢因为酒酿本身含糖量高放太多容易让蛋液变稠影响口感。根据美食博主@厨房小喵前年测试数据显示酒酿浓度每增加10%需要减少15毫升水量来平衡。鸡蛋和水1:1.5的比例能保证蛋白凝固同时让蛋黄充分包裹住酒酿。煮的时间控制好才能让酒酿的甜味和酒香充分融合不流失。要是酒酿不够浓可以加5毫升米酒提味但别超过总量。煮的时候别用大火容易把蛋煮老影响卖相。