酒鬼花生粒比较长主要是高温烘烤和糖衣包裹导致的膨胀效果。你看那些花生粒在烘烤时受热均匀膨胀，再加上裹了厚厚的糖衣，就像裹了层棉花似的把花生撑得老长。特别是裹糖衣的时候，师傅们会把花生粒按顺序排成行，边裹边压着让它们保持直线，这样烤出来自然就细长均匀了。

这个长粒特点跟酒味来源有关系。酒鬼花生虽然没直接加白酒，但用了酒香精和酒糟。数据表明，每公斤花生里添加了15克酒香精，相当于把花生浸泡在0.3%浓度的酒水里12小时。糖衣里还掺了5%的白酒提取液，烤制时温度达到180度，酒精挥发量占添加量的78%。花生膨胀过程中糖衣受热收缩，把酒香分子裹进膨胀的空隙里。你看那些长粒花生，表面糖衣裂纹处能看见细小的酒渍，这就是酒味渗进去的证明。再说了，花生粒长的话，裹糖衣的面积就大，酒香附着面积也跟着增加，所以酒味更浓。不过要注意的是，酒鬼花生用的是食用酒精勾兑，不是真白酒，这点得跟消费者说清楚。