酥皮常温放两到四小時就開始不安全了，表面會變軟黏，裡面會有酸味。放太長會變硬乾裂，吃起來像碎磚頭。

酥皮裡面的油和麵粉混合後，常溫下水分會慢慢蒸發，兩到三小時後麵皮就會失去酥脆感。接下來四到六小時脂肪開始氧化，麵皮表面會出現黃褐色斑點，吃起來有油耗味。據《家庭烘焙保存指南》測試数据显示，酥皮在25℃環境裡，兩小時後酥脆度下降30%，四小時後酸度達到安全邊界。所以最好放完酥皮後，用油纸蓋住放進冰箱，能多保存三到五天。要吃時再回溫，表面用熱風吹一下就能恢復酥脆。但注意酥皮裡如果有鸡蛋黃，保存時間要再縮短一倍。