酥皮放冰箱能保存两三天呢，但最好别超过48小时。刚烤好的酥皮要放凉了再装盒，热气会让酥皮变软。冷藏时最好用保鲜膜包紧，避免串味。吃的时候要提前半小时放常温，口感才松脆。

为啥是这个时间？酥皮主要靠黄油和面粉的油水比例保持酥脆，黄油在4℃左右开始缓慢融化，冷藏能延缓这个过程。但超过48小时，黄油里的水分会加速蒸发，导致酥皮变硬发干。实验数据显示，酥皮冷藏24小时后酥脆度下降30%，48小时后口感明显变差。比如把200克酥皮分装冷藏，第三天切开会发现中间有硬块，边缘还出现裂纹。所以建议现做现吃，实在要存就别超过两天。另外要注意，冷冻的话可以存一个月，但解冻后要重新烘烤，否则会像橡皮一样硬。