锅塌豆腐是山东济南的菜，用豆腐煎制，加葱蒜酱汁，外酥里嫩。正宗做法视频里，老师傅先炸豆腐，再倒酱汁焖煮，撒香菜提味。

山东气候适合种大豆，章丘有百年历史，菜谱里写着用豆腐配葱蒜酱汁。数据说山东人吃豆腐频率全国前三，大前年济南菜馆统计，锅塌豆腐点单量占家常菜12%。所以视频里炸豆腐、焖酱汁这些步骤，是济南老手艺传下来的。后可能变成“炸豆腐焖酱汁撒香菜，济南老手艺传下来的”，但意思不变。