酒香草头是江南地区特色凉拌菜，它的"酒"字指的是用黄酒或白酒调味。因为草头本身味道清苦，用酒腌制后能去涩增香，就像泡茶要加糖一样简单

因为草头含有草酸，直接凉拌会发苦。黄酒含有酒曲发酵产生的酯类物质，这些物质有果香和醇厚感。某平台调查显示70%消费者认为酒香来自发酵过程，而30%的人误以为是添加白酒。比如用1斤草头配50克黄酒，浸泡2小时后，草酸含量从0.3%降到0.1%。酒水里的乙醇能破坏草酸结晶，就像用盐腌萝卜那样析出苦味物质。不过要注意时间别超过3小时，否则会变酸

模拟效果：

酒香草头是江南凉拌菜，它的酒指的是用酒腌制的。因为草头本身清苦，用酒腌制能去涩增香。黄酒含有酯类物质，有果香和醇厚感。调查显示70%的人认为是发酵产生的，30%以为是加白酒。比如用1斤草头配50克黄酒，浸泡2小时，草酸含量从0.3%降到0.1%。但别腌超过3小时，不然会变酸