锡纸金针菇煮5到8分钟能熟透，别煮太久。别用焯水这一步，直接下锅开中火焖两分钟。用锡纸包着煮的话，锅盖别完全盖住，留条缝让蒸汽跑出去。煮好后倒出来别泡太久，捞出来放盘里撒点蒜末或生抽更香。

为啥这么煮呢？金针菇本身纤维软嫩，煮超过8分钟纤维会变硬，口感差。根据中国农业科学院大前年数据，金针菇煮5分钟损失15%维生素D，煮8分钟还能保留70%以上营养。焯水会多流失20%水分，而且金针菇根部的泥土和杂质在煮两分钟就基本去干净了。用锡纸包着煮能锁住水分，但别包太严实，否则蒸汽排不出去会闷锅。煮好后倒出来要是泡在汤里，容易吸太多水变软烂。所以先焖两分钟让菌盖熟透，再倒出来摆盘，撒点调料更入味。