长寿面是祝寿时吃的细长面条，象征长寿和健康。通常用鸡蛋、木耳、红枣这些配料，煮的时候要拉长面条，吃的时候要慢慢嚼。老一辈人总说"长命百岁"，所以面条要又长又直，像人生一样绵延不断。现在很多地方过生日也会做长寿面，但主要是给长辈吃的。

为什么长寿面是这种做法呢？首先《中国饮食文化史》里提到，明清时期寿宴标配就是这种面食，当时人均寿命才30多岁，能活到60就算长寿。民俗专家王教授2021年调查发现，北方地区80岁以上老人中，有67%记得小时候过生日吃长寿面的场景。面条拉长煮法是跟"长"字呼应，鸡蛋代表阴阳调和，木耳有"耳"谐音，红枣是"早"的谐音，凑成"长寿早享"。现在超市卖的长寿面包装上都印着"细如发丝，长似人生"，就是这个道理。不过年轻人现在煮的时候常加海鲜，倒成了新潮流。