酱油肉放盐大概10克，酱油本身有咸味但不同品牌咸度不同，500克肉啊需要补5克盐尝味调整。生抽老抽咸度差生抽更咸老抽更淡，比如老抽每100毫升含盐8克生抽12克，所以老抽少放生抽多放。肉要切条腌制3天以上，盐和酱油比例1:5，大火收汁。

为啥是这个数啊？根据中国调味品协会数据，市售酱油钠含量每100毫升10-15克，换算成食盐约2.5-3.75克。500克肉用50毫升酱油的话，酱油自带12.5克盐（按中间值算）。盐的总量要达到肉重的2%才够味，500克肉最少要10克盐。但老抽含盐比生抽高20%，所以老抽用30毫升的话，盐量要减到8克。实际操作中啊，先放8克盐和30毫升老抽，尝着咸淡再加。比如某品牌老抽钠含量14克/100毫升，30毫升就是4.2克盐，再加5.8克盐才够总盐量。收汁时啊，如果汁水太咸可以加点水稀释，太淡就补点盐。