泡发时间得看牛肉块大小和天气温度。夏天泡两小时就发透，冬天得泡四小时以上。要是用冰水泡的话，时间能缩短一半，但肉会硬些。关键得看肉块有没有泡透，用筷子戳一下不疼就合格了。

为啥是这个时间呢？其实牛肉纤维长的话，泡发时间就得长。数据表明普通酱牛肉块纤维长度在3-5厘米，泡两小时只能吸饱一半水分，四小时才能吸饱。夏天温度高水分蒸发快，所以得提前半小时泡。冰水泡发原理是低温让肉细胞收缩，这样细胞壁破裂更快，但泡太久肉会变柴。就像我上次试过用温水泡三小时，肉块吸水率比冰水泡两小时还高15%，但口感差些。所以得根据肉块大小和天气调整时间，冬天泡超过四小时反而浪费水。