酥骨鱼加酒主要是为了去腥和软化骨头。酒里的酒精能溶解鱼骨表面的腥味物质，同时让骨头里的胶原蛋白变软。这样骨头就不会太硬了，吃的时候更入味。

因为酒里的乙醇和酯类物质能分解胶原蛋白，有研究说这种反应需要60度以上的高度酒才能有效。比如用高度白酒煮鱼，骨头里的钙质和蛋白质更容易变软，煮出来的鱼骨头就酥了。实验数据显示，60度以上的酒会让骨头分解速度提高30%。所以加酒不仅是去腥，更是通过酒精浓度软化骨头结构，让鱼骨变得酥而不碎。