一般家庭炒菜用勺子一勺或两勺，红烧肉要两勺，凉拌菜半勺就行。酱油倒出来后要一周内用完，放久了会发苦发咸，最好冷藏保存。

为什么这么讲究用量和保存时间？因为酱油里有盐分和糖分，勺子多放两勺菜容易咸得发苦，少放半勺又不够味。中国调味品协会大前年数据说，酱油开封后每过七天，氨基酸值会下降15%，光照和高温会让盐分析出更快。比如红烧肉用两勺是因酱油含水量高，能渗透肉纤维，而凉拌菜半勺刚好能提鲜不压味。还有个关键点，倒出来的酱油瓶口容易残留水珠，放三天就会滋生细菌，所以必须倒完马上盖紧瓶盖。我试过把酱油瓶倒扣放冰箱，这样瓶底水珠流下去，开封后能多保存五天。但千万别用塑料碗装酱油，高温会释放塑化剂，这点要特别注意。