茄子切滚刀块用油煎至表面金黄，酱料放三勺酱油两勺糖一勺醋，加半碗水煮开淋在茄子上。撒葱花出锅就行。

为啥酱料是这个比例呢？因为茄子吸油容易发软，煎过再炖能保持形状。酱油提鲜糖调味醋解腻，三比二比一刚好平衡。某美食平台数据显示，70%用户反馈酱甜口最下饭，北方人可能多放半勺糖，南方人少放半勺醋。而且煮酱时要盯着别糊锅，水开后再下茄子炖两分钟最入味。煎茄子时油温七成热下锅最香，太热会焦苦太凉不酥脆。撒葱花是关键，葱花和酱汁融合更香，要是用香菜就差远了。