酱油虾要煮够15分钟才能吃透心，调料用生抽糖葱姜蒜按1:1:1:2比例放。煮开后再焖5分钟，出锅前撒白芝麻。

为啥这么讲究呢？煮够15分钟虾壳变红肉变白，这是食品前年数据说的，虾肉中心温度要达75℃以上才杀菌。调料比例是老厨师传下来的，生抽提鲜糖平衡咸味，葱姜蒜去腥。比如生抽半碗糖半碗，葱姜蒜各两根切末，比例不对容易发苦。煮的时候先大火煮沸再转中火，火太大容易糊锅，煮够5分钟调料才入味。上次试过少煮10分钟，虾肉中间还是生的，吃了喉咙痛。所以严格按照这个步骤来，保证虾又嫩又入味。