酱黄瓜是咸菜的一种，能解腻开胃，含点盐分和糖，吃点能助消化，还能补充点维生素。夏天吃冰镇过的更爽口，拌凉菜或夹馒头都挺合适。

因为酱黄瓜是盐渍发酵的，过程中会生成乳酸菌等益生菌，这些活性菌能促进肠道蠕动。数据显示每100克酱黄瓜钠含量约800毫克，相当于每日推荐量的35%，同时含有0.3克维生素C和0.5克膳食纤维。但要注意钠摄入过多的人群要适量，比如高血压患者。发酵过程还能分解部分黄瓜中的葫芦素C，这种物质有抗氧化作用。不过市售酱黄瓜糖分普遍超标，自己家做的话可以少放糖多放醋，这样更健康。