酱油鸡放酱油得看鸡多重。500克鸡放20克生抽最合适，多放容易咸，少放颜色淡。老抽的话5克就行，别放多发黑。鸡要提前用料酒、姜片腌半小时去腥，煮的时候加两片姜和半勺糖提鲜。

生抽咸度是关键。市面生抽每10克含盐2克左右，500克鸡用20克生抽，刚好补足基础咸味。老抽含盐量更高，5克就能上色，但别超8克，否则鸡皮会变黑。煮鸡时间别太长，水开煮20分钟最嫩。腌鸡时加的料酒能去腥增香，和酱油起协同作用。比如用李锦记生抽，咸度比海天低5%，所以可以多放3克。收汁时尝咸淡，不够再加半勺生抽，但别晚于关火前5分钟，否则酱油容易发苦。