老手都懂得先煮鸡蛋再放阿胶，鸡蛋得煮透才能让阿胶更好地吸收营养。先水开下鸡蛋煮五分钟捞出来，再倒回砂锅加阿胶块和温水，小火咕嘟咕嘟熬20-30分钟最香。

为啥要这么熬呢？鸡蛋先煮能凝固蛋白，这样阿胶熬的时候不会冲散蛋花。阿胶得用温水化开再下锅，冷的上火容易结块。老中医说过阿胶熬过鸡蛋能补气血，关键在时间够不够让胶原蛋白和鸡蛋营养融合。数据说阿胶完全出胶要25分钟，鸡蛋煮透要5分钟，加起来正好30分钟。要是少熬十分钟，阿胶胶体不够浓稠；多熬半小时，鸡蛋容易碎成渣。所以老手都讲究“五煮二十熬”，时间差得刚好。