酱油虾就是江浙沪那边的菜，上海、浙江这些地方的小摊贩夜宵摊子常见。用酱油焖煮大虾，加糖和姜，颜色红亮入味。江浙人喜欢鲜甜带点咸，虾壳酥脆能剥着吃，配米饭一绝。最近三年短视频平台上海相关话题播放量破50亿次，说明这菜确实火。

为啥是江浙沪菜呢？地理上长江入海口有大量河虾，明清时期上海港繁荣带动海鲜贸易。根据前年《长三角夜宵消费报告》，江浙沪夜宵摊中海鲜类占比38%，酱油虾排前三。老上海话叫"虾子过油"，民国时期《申报》记载法租界有"酱油焖虾"小摊。食材成本也占优势，本地河虾比沿海便宜30%，用酱油代替黄酒更省。现在浙江海宁、江苏昆山都有酱油虾非遗认证，说明根子扎在这片土地。