一般挂三到五天，具体看天气湿度。表面油花干透没水珠，切开肉色红亮不粘牙就行。冬天挂得久点，夏天缩短两天。

肉表面水分蒸发靠风吹和日晒，三到五天能让水分活度降到0.85以下（数据来源《肉品加工学》），这时候细菌繁殖被抑制。比如25℃晴天，三天就能形成保护膜；梅雨天气得五天以上。挂得越干越耐放，但别超过七天，否则肉质变硬发苦。注意别挂到发霉，闻着有酸味就得扔。