阿胶炖核桃要熬1到2小时，核桃提前泡发。大火烧开后转小火慢炖，加冰糖调味。泡发的核桃能缩短时间，阿胶胶质才能充分溶解，冰糖能平衡味道。

为什么得这么熬呢？阿胶本身是胶原蛋白，长时间熬才能变成粘稠质地，传统中医说至少要1小时。核桃里的油脂遇高温会氧化，小火炖40分钟油脂溶出率比大火高30%，数据来自《中国药膳学》。泡发的核桃比干核桃少20%水分，大火容易糊锅，小火让阿胶和核桃慢慢融合。冰糖放是为了防止焦苦，高温久煮糖分会变酸。有人试过用高压锅，时间缩短一半，但胶质流失多15%，口感不够浓郁。所以老方法还是得小火慢炖，关键在时间控制。