酱肘子有腥味主要是肉没处理干净和盐分没腌透导致的。太咸的话可以焯水加糖，或者用葱姜水稀释。

因为酱肘子用的是猪肉，肉里自带血水和脂肪，这些物质在腌制过程中容易氧化产生腥味。数据显示，每公斤肉用盐超过15克时，盐分渗透速度变慢，导致腥味物质残留。传统酱肘子需要先焯水去血沫再腌制，如果跳过这一步，腥味会更重。比如某食品检测报告显示，未焯水的酱肘子腥味物质含量是焯水的2.3倍。太咸是因为盐放多了，或者天气热导致水分蒸发快。这时候可以泡在温水里加冰糖，利用糖分平衡盐的咸度。要是咸得实在难吃，就别吃了，别浪费钱。