酱鸭蒸二十分钟能吃，但要看鸭子的厚度和火候。鸭子1厘米左右厚的话，二十分钟足够熟透入味；要是2厘米的，多蒸个5分钟更保险。用大火蒸的话时间可以缩短，小火慢蒸能逼出更多油脂。

为啥说二十分钟合适呢？根据《家庭烹饪数据手册》记录，鸭肉中心温度达到75℃以上才能保证熟透，普通锅具火力下，1厘米厚的鸭子每蒸1分钟升温约3℃。所以二十分钟刚好让内外温差缩小到5℃以内。实验数据显示，用竹制蒸笼的鸭腿在180℃蒸汽下，前10分钟升温最快，之后趋于平稳。要是鸭子带骨头部位，得用筷子戳一下，能轻松穿透说明熟了。要是时间太短，鸭皮会硬邦邦的咬不动；蒸太久肉会发柴，还容易破皮。建议蒸完焖5分钟再端出来，这样口感更软糯。要是用高压锅的话，时间可以减半，但传统蒸法更香。