酱肉一般腌三天左右能吃，晒的话得等一周。新鲜肉先腌三到五天，腌透的晒四到七天。晒干后放阴凉处保存，吃前泡水回软。

腌肉三天让盐分渗透，这时候肉里的水分和盐分开始平衡。晒酱肉要七天后，因为阳光和风能蒸发水分，这样肉不容易坏。比如腌好的酱肉放三天，晒七天，这样保存时间能到半年。晒的时间不够肉容易发霉，晒太长会干硬。食品科学说晒七天水分减少30%，比不晒的保质期长两倍。晒的时候要选晴天，下午三点到五点晒最好，这时候紫外线强又不会晒过头。晒完的肉表面要硬但里面还软，这样泡水才入味。有人试过晒五天就吃，结果肉里有绿斑，所以得等够七天。晒的时候别堆太厚，要摊开晒，底下垫点竹篾透气。